解读牛奶中的硫氰酸钠

2015-11-04

    前段时间,网上疯传最厉害的食品安全事件就是“辉山牛奶”了,“硫氰酸钠”这个以前不被人们知晓的化工产品,出镜率颇高。
   硫氰酸钠的资深人士——淄博市博山双田化工制造有限公司的田工,今天来为我们解读一下这个硫氰酸钠。
          
   硫氰酸钠为白色结晶固体,易溶于水、乙醇、丙酮,比重1.735。熔点287℃时分解出硫化物、氮化物和氰化物。与酸和强氧化剂反应。白色斜方晶系结晶或粉末,相对密度1.735,熔点约为287℃,易溶于水、乙醇、丙酮等溶剂,水溶液呈中性。
   关于有关人士所说的因辉山奶中含硫氰酸钠一事,我们应做出正确解读——
   牛奶本身就含有硫氰酸钠,含在许多植物制作的饲料里。许多植物,尤其是十字花科类植物(包括花椰菜、卷心菜)中,含有钠。

   十字花科类植物常用作奶牛的蛋白补充饲料,也就成了原料乳中硫氰酸钠的来源之一;除了饲料之外,奶牛的品种、生活环境、生长阶段、个体差异,都会导致原料乳中硫氰酸盐浓度的差异。

   另外,硫氰酸钠还曾是牛乳的保鲜良策。生鲜牛乳中存在一种天然活性抗菌体系——乳过氧化物酶体(LPS),可以抑制细菌生长,钠,当其浓度达到15mg/L的时候,能够激活LPS,使抑菌效果达到最佳。

   因此,1991年,WHO和FAO的食品法典委员会颁布了CAC/GL13—1991《乳过氧化物酶体系用于原料乳的保鲜指南》,推荐将硫氰酸钠作为保鲜剂添加到生乳中,以保证在没有冷却的条件下进行牛乳安全运输,其推荐添加量的上限为14 mg/kg。
   所以,消费者大不可谈“硫氰酸钠而色变”,应该主动提高自己的辨别能力,不盲目信任,也不盲目恐慌;政府监管部门还是应该完善监管体系,建立更加科学的依据、进行更加客观的检测、发布更加精准的信息,确保硫氰酸钠行业的健康发展。